天地農情 蘊郁幸福 《花蓮農郁米舖》

響應很多朋友的問題

MIMI 開始慢慢整理一些

關於“米”的小知識

第一篇：先從“洗米”開始

在吃到香噴噴的米飯之前呢 …

最不可或缺也最重要的一個步驟 就是“洗米”了！

可步要小看這一個小小的 看起來沒什麼的動作ㄚ

她可是攸關了你後面米飯吃起來的口感

以及最重要的 我們吃進去的營養的完整度喔！

所以所以 就好好的看下來吧！

        到底怎麼樣才算是把米洗好呢？其實一點都不難。煮飯之前之所以要洗米，那是為了洗去附著在米粒上的雜質 ( 米糠 ) 和異味 ( 米糠的生臭 ) 。

        但是要記得，如果洗得太多次米粒中的澱粉和維他命 B 也會流失，而且煮出來的飯，鬆鬆的，沒有黏性和光澤，所以洗米的時間愈短愈好，而且動作要輕快。

§ 第一件事 § 可愛的量杯

        再洗米之前還有一件事很重要，就是，我要洗多少米，這跟之後煮飯所放的水量有很大的相關性喔！ MIMI 自認沒有家鄉老一輩的長者們精準的好眼力，所以如果跟 MIMI 一樣的各位，就乖乖的用可愛的“量杯”來量一量吧！

§ 第二件事 § 我們洗米吧！ 快 & 短 & 輕

        剛剛說了洗米的三個重點動作要快、時間要短、動作要輕，所以，記得喔！不能用力搓洗，在第一次清洗時，不加入太多的水，以手快速又輕的多次攪拌，然後馬上將水瀝乾，因為乾燥的米〸分容易吸入大量的水分，在清洗中，往往因為過多的水分及過長的清洗時間，而讓米中的水分過於飽和或吸入了米糠或米的陳舊臭味，造成煮出來的飯不好吃，因此，在洗米時，只使用適量的清水，快速清洗後將殘水迅速瀝乾，按此模式重複 2~3 回即可。最後要確實將水瀝乾，避免過多的水分殘留。

御小米 MIMI   2009.10月

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