第二篇:我們來煮香噴噴 Q ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的“米飯”吧!

§ 第三件事 § 煮飯囉 ~~~~ ( 口水 … 滴 )

    想要吃到新噴噴 QQ 的米飯?水量的多寡最重要

    米和水的比例大約為 1 : 1. 2 新米 ( 就是當期的米 ) 的水量少一點約 1 : 1 ;舊米 ( 就是 ) 的水量多一點約 1.3 到 1.4 杯。這個時候不要忘記一開始的小法寶“量杯”喔!這樣水量才會不偏不倚不多也不少剛剛好,剛剛說的水量為基準值,你也可以依照愛吃軟一點或是 Q 一點來做調整喔!不過剛剛說的是指白米。


§ 第四件事 § 別忘記有一些要浸泡喔!

    糙米 & 五穀米洗完之後則需泡大約一個小時左右,再來就是看您喜歡吃怎樣的口感是 Q 一點還是軟一點,來做浸泡時間的微調,大約加減半個小時到一個小時,建議多嘗試幾次找到您最愛的那個口感唷!

 

§ 第五件事 § 別心急,煮好悶一下!
    現在的電子鍋有”燜熟”的功能,是它可以煮出好吃米飯的一大要因,所以我們在使用其他的工具煮飯的時候,當飯煮好別急著吃,多 10 ~ 15 分中的時間進行米的燜煮步驟,此一步驟是為了要讓鍋中米飯的水分含量達到一致,如此一來,可讓煮出來的飯更加的膨鬆柔軟,切記在燜的時候不要掀開鍋蓋,以避免鍋內受熱不均勻。但當燜煮完成時,需儘速打開鍋蓋,以免將飯燜爛。

§ 第六件事 § 拌一拌更美味
    燜熟之後,記得儘速打開鍋蓋,以飯杓充分攪動鍋內米飯,為避免鍋底米飯未被翻動,盡可能以大動作進行翻拌,讓多餘的水蒸氣逸散,膨鬆柔軟富彈性的米飯終於大功告成。

然後,就可以 ~~~~ 開飯囉!

御小米 MIMI   2009.10

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